El IFAPA forma a profesionales lácteos en kéfir, mantequilla y helado
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El centro de Hinojosa del Duque imparte un curso sobre elaboración de productos lácteos de alto valor añadido para diversificar la oferta del sector.
El centro del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) en Hinojosa del Duque (Córdoba) ha organizado una acción formativa sobre la elaboración de kéfir, mantequilla y helados. La iniciativa se dirige a profesionales del sector lácteo y busca ampliar sus competencias técnicas en productos de alto valor añadido.
Qué se ha trabajado en el curso
El programa ha abordado los aspectos tecnológicos de tres grupos de productos. En el caso del kéfir y las leches fermentadas se han tratado los fundamentos de la fermentación y los procesos que intervienen en su elaboración. En mantequilla se ha profundizado en los procesos de fabricación y en los factores que condicionan sus características y calidad.
El bloque dedicado a la heladería se ha centrado en la formulación y la elaboración técnica, con el objetivo de obtener productos con adecuadas características sensoriales y de calidad. Según el IFAPA, estas materias ofrecen herramientas para mejorar los procesos productivos y explorar nuevas oportunidades de mercado ante la evolución de las preferencias de los consumidores.
Profesionales de COVAP y Novonesis
La actividad ha contado con la participación de profesionales especializados, entre ellos expertos de COVAP y Novonesis, junto con técnicos y especialistas en elaboración de productos lácteos. Esta colaboración acerca al alumnado conocimientos y experiencias vinculados a la realidad de las industrias.
Los expertos del IFAPA señalan que la combinación de formación especializada y experiencia práctica es una herramienta fundamental para actualizar conocimientos, mejorar los procesos de elaboración e incorporar innovaciones en las empresas lácteas.
Antecedentes en el mismo centro
El centro de Hinojosa del Duque ha acogido este mes otras actividades formativas del mismo ámbito. El 19 de octubre se clausuró la segunda edición del itinerario Maestro Quesero 4.0, con 460 horas de formación teórico-práctica, según informó el IFAPA. Días antes, el 14 de octubre, el instituto detalló que el alumnado de ese curso había completado estancias en queserías colaboradoras.